Grön sparris ska inte skalas!
Sparris är en färskvara och ska inhandlas så nyskördad som möjligt. Färsk sparris har en friska snittyta, spänstiga, krispiga stänglar och dofta friskt.

Förvaring
Sparrisens kan bevaras fräsch med rätt hantering i 7-9 dagar. Skär bort någon centimeter nedtill om ändarna ser torra ut. Förvara dem stående i kylskåp i lite vatten som byts var och varannan dag. Idealtemperaturen är +2 till +4°C.

Tillagning
Beräkna ca 150 g per person som förrätt och ca 250 g till huvudrätt. Tvätta sparrisstänglarna i kallt vatten. Ev. behöver några centimeter nedtill skäras bort, känn med en vass kniv var den lätt går igenom.

Koka
Välj en kastrull som är tillräckligt vid så att stänglarna kan ligga i hela sin längd eller använd en hög s k sparriskastrull. Koka upp lättsaltatvatten (½-1 tsk salt per l vatten)och en nypa socker ev. en liten smörklick.
Lägg i de tjockaste stänglarna först. Låt koka 2-8 min, beroende på tjocklek och önskad mjukhet. Prova med en sticka i stängelns mitt. Koka dem ej för mjuka. Låt vattnet rinna av. Klicka lite smör över eller Smör-& rapsolja med citronsmak.

Grilla
Lägg sparrisen på grillen, pensla över med lite smält smör (gärna med lite rivet citron- eller limeskal). Grilla sparrisen beroende på tjocklek (3-5 min) till den mjuknat och fått lite färg
Servera med: En god sås t ex hollandaise, vinägrett eller helt enkelt med kallrört eller varmt smält smör smaksatt med citron eller lime.

Servera till
Kokt eller rökt skinka, rökt fisk , stekt laxkotlett, röding eller oxfilé.

Lätta att frysa
Tvätta stänglarna, skär ev. bort en bit nederst, låt dem torka. För kort tids frysning (max 4 mån) behöver de ej förvällas. För längre förvaring (upp till 10 mån) förvälls stänglarna 3-4 minuter. Låt dem svalna. Frys dem lösa och förpacka sedan i lagom buntar. Vid tillagning kokar man sparrisen utan att först ha tinat den.