JORDÄRTSKOCKOR

Vårt vindskydd i form av jordärtskockor har givit en fin skörd och används av bl.a. Hagdahls kök under Chokladfestivalen i Linköping, se www.hagdahls.se. När Dackeskolans elever bjöd på en Östgötsk sjurättersmeny fanns jordärtskockorna med. Från slutet av oktober till slutet av maj finns jordärtskockor till försäljning. Historik Jordärtskocka (Helianthus tuberosus) är en art av solrossläktet och är en ört som kan bli 2 meter hög. Kom ursprungligen från Nordamerika och till Europa på 1700-talet. Svenska skockor finns september-april. De har lång växttid och skördas sent på hösten. Den har fått stor användning på grund av dess näringsrika, ätliga jordstamknölar. Jordärtskockor är mer eller mindre knöliga. Skalet är tunt, fruktköttet är vitt och saftigt. Jordärtskockor förvaras kallt, +2-4°C och mörkt, helst i jordkällare, men kan även frysas råa. Jordärtskockor används mest för sin fina lätt nötaktiga smak. Det mörknar fort när den är skalad och bör därför läggas i vatten med tillsats av ättika eller citronsaft (1 msk per liter vatten) omedelbart den är skalad. Kokas mjuka i lätt saltat vatten, serveras varma med smör. De kan gratineras med t ex ostsås, passeras och användas i soppa eller puré. Jordskockans kolhydrat är inulin, vilket är lite olika potatisens stärkelse. Om man inte är van vid det blir man lite kurrig i magen. Det enda man kan göra åt det är att äta jordskockor eller svartrötter ofta.