Italiensk sparrislunch eller som förrätt
1person

Här ett recept från min syster som var i Italien under början på deras sparrissäsong.

ca 10 gröna sparrisar
2 ägg
lite flingsalt
lite riven parmesan
salt och socker till kokvattnet (se Hantering)
ev lite svartpeppar

Lägg sparrisen i kokande lättsaltat vatten, ca ½ tsk salt per liter vatten, med en nypa socker. Koka tills de är knappt mjuka, prova med en provsticka.
Stek de två äggen tills de fortfarande har en rinnande gula och riv parmesanosten

Lägg den lättkokta sparrisen på tallriken, lägg de stekta äggen ovanpå. Strö över parmesanosten, flingsalt och ev lite nymald svart peppar.

Servera med ett gott bröd och ev, någon god skinka, öl eller vin till. Mums.

//Bettan

.