Rabarber majonnäs (blir ca 4 dl majonäs)

Detta är ett recept jag fått av Torgny Jacobsson.
Mina matlagningselever har testat.
MYCKET GOTT TILL GRÖN SPARRIS!

Du börjar med att göra en majonnäs.
Använd en relativt neutral men god olja, ev senapsolja samt en fin dijonsenap.
OBS! Glöm inte att Du är kocken som bestämmer när det smakar gott, smaka av!

Majonnäs
1 ägg eller helst två äggulor
av frigående höns för att få den riktigt gula färgen
½ msk vinäger, vitvins- eller äppelcidervinäger eller 1 msk citron
1-2 krm salt
2-3 tsk dijonsenap
½ krm vitpeppar
3-4 dl olja
samt
ca 2-3 dl mycket finhackad rabarber av de spädaste stänglarna

VIKTIGT!
Alla ingredienser ska ha samma temperatur.
Ställ ingredienserna, oljan, senapen och lägg äggen i en bunke
eller i diskhon och häll på ljummet vatten så att ingredienserna tempereras
ca en halvtimme innan du börjar.

I matberedare eller mixer:
Använd kniven till matberedaren.
Lägg allt utom oljan och rabarbern i blandarskålen rabarbern ska blandas i när majonnäsen är färdig.
Starta maskinen och häll i oljan i en fin stråle och kör tills majonäsen är tjock och blank. Om majonäsen blir för tjock späd då med tempererat vatten, även här häll i under gång i en fin stråle till lagom konsistens.

För hand:
Använd elvisp eller stålvisp och en rundbottnad skål som står stadigt.
Rör först ägg med vinäger eller citron, salt, dijonsenap och peppar.
Tillsätt sedan oljan, först droppvis tills blandningen börjar tjockna. Sedan fortsätter du att hälla ner oljan i en fin stråle samtidigt som du vispar kraftigt.

Blanda i den fint skurna rabarbern i majonäsen.

Servera till nykokt eller nygrillad varm sparris!

OM MAJONNÄSEN SKÄR SIG!
Häll i 1 till 2 msk hett vatten under kraftig vispning. Hjälper inte det, lägg en äggula i en ren skål. Tag lite av den skurna majonäsen och lägg i lite i taget i bunken med äggulan och vispa kraftigt.